鼠类包括野鼠和家鼠，它们和人类分享共同的居住环境已经很多年了。老鼠每年要毁坏或污染足够供应2亿人口的粮食(WHO)。十四世纪的欧洲曾经由于老鼠、跳蚤传播淋巴腺鼠疫，导致33%的人口死亡。对人类生活具有破坏性的生活习性和疾病传播能力使得它们极其不受欢迎。老鼠具有发达的门齿，喜欢啃食食物和其它物体，或者建造自己的洞穴。它们的行动能力和肮脏的生活习性，使得它们能够把食品源的疾病从污染物传播到干净食品或者接触食品的表面。
老鼠是什么动物?
  老鼠是小型哺乳动物。在室内危害卫生安全的老鼠主要有3种：
  1）小家鼠(Mus musculus)：体型小，长约60-100mm，体重9-20g，尾长短于体长或等体长；
  2）褐家鼠(Rattus norvegicus)：体型较大，长约150-250mm，体重220-280g，尾长远短于体长，耳短而厚，向前翻遮不到眼睛；
  3）黄胸鼠(Rattus fiavipectus)：体型较大，长约130-190mm，体重75-200g，尾长大于体长，耳大而薄，前翻可遮住眼睛；
  老鼠的生活史完成迅速，它们惊人的繁殖能力会导致种群数量的爆发。
老鼠从哪里来?                                   
  老鼠一般在室外生存并繁殖，会进入室内寻找食物，也有可能随着货物运输被携带进入。它们以有机物为食，如垃圾、食物残渣、草籽以及昆虫等等。其中：
1、小家鼠：能在缺乏水源的条件下存活，善于纵向上下爬行，并且能够钻入6mm宽的缝隙
2、黄胸鼠、褐家鼠：在水中可游动长达1000m；能够连续3天寻找水源；它们从15m的高度落下仍能存活；野鼠能够纵向跳跃1m高，并能钻入12mm宽的缝隙。
老鼠会做些什么?
  1）显示出糟糕的卫生清洁条件；
  2）导致店方与卫生检察人员的争执；
  3）对包装产品、电力设备和通信线缆都会造成损坏；
  4）携带多种的病原细菌，从而污染食物，并引发食物中毒；
  5）能够传播鼠疫、流行性出血热、斑疹伤寒、蜱性回归热等近60种疾病。
您能够做些什么？                       
最佳防护措施
  采取以下防护措施对减少老鼠的侵害问题的隐患有很大帮助：
  1）防止入侵：阻断老鼠入侵的途径，使用门缝刷或门封条，自动关闭门等设施将会有所帮助；
  2）避免孳生：要避免出现可能导致老鼠入侵并孳生的食物来源和内部隐患区域，建筑内要用电
筒进行仔细深入的检查；
  3）清洁卫生：在清洁卫生条件差的地点，老鼠的侵害会更严重；清除食物来源和可能的藏匿窝点，或者阻断老鼠寻找食物的途径；把食物正确的储放在相应的保护设施中；
  4）严加控制：检查、监控老鼠侵害情况。
远离老鼠
  1）使用化学诱饵或者物理器械捕获并不能代替完善的密闭性结构和卫生措施；
  2）检查运进的货物有无老鼠侵害痕迹是必要的，老鼠侵入室内的隐患点；
  3）可以使用门缝刷或门封条、自动关闭门等设施来降低风险；
日常管理
  1）清除室内外的日常垃圾和食物残渣；
  2）不要让食物成品留在外面过夜；
  3）每天清理垃圾箱，使用塑料垃圾袋并紧紧封口